Arrivando a Fez, troviamo all'ingresso di Sefrou a sinistra le mura della città, trafitto da una porta monumentale è l'ingresso principale della Medina.

Questa città bianca ai piedi del Medio Atlante aveva già acquisito una certa importanza nel XII secolo, grazie alla sua situazione tra Fez e Tafilalet. Ha vinto il suo vero dinamismo nel XIV secolo, con l'arrivo di una grande comunità ebraica d'Algeria. Mellah (quartiere ebraico), che godeva di 600 anni di vita, è grande come il resto della città antica, attraversata dal aggaï fiume, attraversato diversi ponti ad arco e si trasforma in cascate rinfrescanti limiti della città.

La città è circondata da frutteti con le ciliegie sono rinomati. Nel mese di giugno la festa della ciliegia dà luogo a manifestazioni folkloristiche. Il lungo Sebou segue il suo corso qui in gole profonde con pareti rosse. Uno spettacolo che può essere visto dalla strada che collega il sud di Fez, Sidi Harazem a El Menzel, attraversando un paesaggio di frutteti protette da alti pioppi.